基本のシフォンケーキレシピ

卵の力だけで膨らむ、フワフワしゅわ～なシンプルシフォン。
それだけに、小さいけれど要所要所に大事なポイントがあります。
それをしっかり押さえてしまえば、見た目も奇麗なフワフワシフォンが出来上がり♪♪♪

準備

このシフォン作りに必要な準備。

シフォン型には、茶こしを使って薄く薄力粉を振るっておく。（分量外）
そうしておくことで型からの取り外しが奇麗にできる。
毎度うまく型から外せないと言う方は、忘れず最初にやっておくと良い。

手順①

卵黄を卵白とわける。
卵黄を泡立て機でよくほぐす。

手順②

牛乳（水でも可）を少しずつ加えながらよく混ぜる。
サラダ油も同じように加えながら少し白っぽくなるまで混ぜる。

手順③

振るっておいた薄力粉をやや高めの位置から振るいながら一度に加える。

※空気をふくむと混ぜやすくなる。

粉がよく混ざるまでクルクルと混ぜる。

※すこしくらい混ぜ過ぎてもOK！

手順④

生地の硬さはホットケーキとクレープの中間くらい。

手順⑤

卵白を泡立てる。
氷水で冷やしながら行うとよく泡立つ。

(写真では年中冷凍庫に入れっぱなしの
　冷却枕使ってますｗ）

手順⑥

ある程度泡立ち始めてから
　グラニュー糖を3回に分けて加える。

そのたびにしっかりと泡立てる。

手順⑦

ハンドミキサーでしっかりと泡立てると
つやつやとしたメレンゲが出来る。

ハンドミキサーの手ごたえが、
少し重みを感じるようになるまでは
しっかりと泡立てる。

手順⑧

硬い角が立ち、ボゥルを逆さにしても落ちない。

（揺すってもびくとも動かないくらい硬い状態）

手順⑨

手順④の卵黄生地に、メレンゲの1/3を加える。

1回目
○泡立て機をグルグル回しながら、しっかりと混ぜ合わせる。

手順⑩

2回目
○残りのメレンゲの半分を加え、更によく混ぜる。

（泡を潰さないか怖がらず、泡立て機全体で円を描くように　全体を混ぜていく感じ。）

手順⑪

3回目
最後に残ったメレンゲは、泡立て機の
上の部分だけで混ぜ、メレンゲが見えなくなるまで、軽く混ぜる。

手順⑫

ボゥルの底から全体を軽く混ぜる。

※メレンゲの白い部分が残っていないかどうか、確かめる事が大切！

ゴムベラでもう1度さっくり混ぜる。

ヘラの部分をクルクル回すように混ぜると、
卵白を見つけやすい。
かたまりを見つけたら、その部分だけ混ぜる。
ここからは、あまり全体を混ぜ過ぎないように！！

手順⑬

薄力粉を薄くふるった型に（分量外）
やや高めの位置から流し入れる。
（一点からばかり入れず、全体に均一に流す。）

ボゥルの最後に残った生地は膨らみが悪いので一か所にかたまらないようにする。

手順⑮

ゴムベラで表面の生地を型の側面につけていく。

そうすることで、焼き上がりの側面を
綺麗に仕上げられる。
この時、生地全体の量が型から
8分目までであるかどうかを確認。
それ以上だと溢れる！

白卵の分量は１７ｃｍで１４５ｇ
　　　　　　　２０ｃｍで２４０ｇがベスト

上のレシピにも記入してますが目安にしてください。

手順⑯

180度で余熱したオーブンの様子。
天板ではなく、網で焼くと良い。
ムラなく全体に熱が行き渡る。

※特に、電気オーブンの場合、庫内の温度が低いことが多いので気をつける

手順⑰

180℃に温めておいたオーブンで焼く。

焼き上がったら、すぐ逆さにして完全に冷ます。
急ぎで冷蔵庫に入れる場合も、逆さで！

↑
同様に、他のレシピへ飛びます。

SEO		[PR] 爆速!無料ブログ無料ホームページ開設無料ライブ放送